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​今年度の研究テーマ

食品の嗜好性解析に関する研究

 「この人は、どういった特徴のものを好きと感じているのか?」といったその人の嗜好性を、分析データから推定するためのツールについての研究をしています。

産地・品種・製法の異なるコーヒーの特徴

 コーヒーは嗜好品として世界中で親しまれており、苦みが強いもの、酸味が強いもの、香ばしいものなど様々なものがあります。産地・品種・製法などにより、コーヒー豆の特徴は異なると言われていますが、私たちが普段飲んでいるコーヒー液についてはあまり調べられていません。そこで、成分(酸度、糖度、pHなど)や味、色、香りなどの観点から、その違いを明らかにすることを目的に研究をしています。

白餡の原料豆の成分およびその加工特性に関する研究

 白餡の原料となる豆には、一般的な手亡豆(インゲン豆)の他に、風味が良く高価な白小豆や、安価なバタービーンなどがあります。これらの豆は、形や色などが異なるだけでなく、白餡に加工したときの見た目や食感・味も異なると考えられます。そこで、それぞれの豆から作った白餡の特性と、その特性に影響を与える成分について研究を行っています。

子ども食堂における食育のニーズの調査研究

 子どもやその親の“居場所”として活躍している「子ども食堂」。そこでの食育の推進や効果的なワークブックの作成を目指しています。現在は子ども食堂の運営者や利用者を対象に食育のニーズに関するアンケート調査を行っています。

クズでんぷんの長期保存・物理的処理による特性の変化

 古くから和菓子や日本料理に用いられているクズでんぷんは、職人たちの間では新しいものより保存したものの方が利用しやすいと経験的に言われています。しかし、その特性の変化は科学的に明らかになっていないことから、まずは、保存による特性の変化について明らかにし、さらには、湿度や温度、超音波など様々な物理的処理を施して、長期保存したでんぷんの様に利用しやすいクズでんぷんが調製できないか検討しています。

Virtual Reality(VR)技術利用の画像食品重量目測スキルアッププログラムの開発

 食品重量の目測スキルは、栄養教育の際に栄養士が食事から食品重量を見積もり、栄養評価する時に役立ちます。将来的にVR技術を活用した食品重量目測スキルアッププログラムの開発を目指して、現在は、管理栄養士・栄養士養成課程生を対象に、食品重量の目測学習を行い、その教育効果を検討しています。

​過去の研究テーマ

 

平成30年度(令和元年度)

【卒業論文】

  学校・地域連携型子ども料理教室の参加による食意識・食行動への影響

  望ましい中学校給食に関する調査研究

  Virtual Reality(VR)技術利用の画像食品重量見積もりスキルアッププログラム開発のための基礎研究

  調理行動の促進を目指した食育プログラム開発

 

平成29年度

【卒業論文】

  昭和初期にラジオで放送された野菜料理の特徴

  児童の調理行動に関連する要因の検討と調理行動を促す食育プログラムの開発

  規格外京都大納言小豆の機能性および有効利用について

  エビイモの生長・肥大に伴うデンプンの変化

  規格外黒大豆の利用について

平成28年度

【卒業論文】

  調味料を加える順序が味のしみこみに及ぼす影響について

  規格外黒大豆から作製した黒大豆粉の調理・加工特性

  白小豆の調理科学的特性と機能性について

  エビイモの親芋の調理科学的特性

平成27年度

【修士論文】

  エビイモの調理科学的特性

【卒業論文】

  在来青大豆の品質・調理科学的特性について

  ❛シャインマスカット❜の物性と細胞壁構成多糖について

  京都府保有の小豆遺伝資源についての基礎的研究

  白小豆の調理科学的特性と機能性成分について

  盛り付けにおける色彩調和と配置に関する基礎研究~サラダとケーキを例に~

平成26年度

【修士論文】

  ❛シャインマスカット(Vitis labruscana Bailey×V.vinifera L.)❜果粒の食味評価法の確立に向けて

【卒業論文】

  ❛シャインマスカット❜の食味と植物成長調整剤の関係

  産地の異なる青大豆の調理科学的特性

  歯・口の健康づくりに関する食育の実践と評価~小学4年生を対象にして~

  色彩分析を活用した栄養バランス評価の自動化に向けての基礎研究~副菜~

 

平成25年度

【修士論文】

  機械収穫された京都大納言小豆の調理科学的特性と規格外小豆の有効利用

【卒業論文】

  京都府産丹波黒大豆の規格外品の有効利用に関する研究

  品種の異なる小豆の調理科学的特性

  シャインマスカットの食味について

  シニア男性に対するバランスの良い食生活の実践能力・調理能力向上を目指した食育活動の実践と評価

  色彩分析を活用した摂取栄養素バランスの評価に関する研究~洋食の場合~

  小学4年生を対象にした咀嚼に関する食育の実践と評価

                                        など

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