京都府立大学大学院 生命環境科学研究科/
京都府立大学 農学食科学部 栄養科学科
食事科学研究室
Laboratory of Dietary Science
人が「食物を食べること」について、
様々な視点から
研究しています。
食べ物を美味しくいただくことは、疾病の予防、健康保持・増進のために必要不可欠です。「食事科学」は食品学的知識と調理や食育などの生活科学の知識を統合して私たちの食生活を研究している文理融合分野です。興味のある方は一緒に食事科学を研究してみませんか。
研究内容
給食経営管理
「給食」は、学校、病院、事業所など施設によって、それぞれの目的を達成させるために実施されており、利用者の健康保持・維持増進に大きく寄与します。そのため、安全で栄養面に配慮した美味しい給食を提供し、顧客満足度を確保することが重要です。そこで、食材や調理器具に対するHACCPに則したより良い衛生管理の方法等について研究に取り組んでいます。
調理科学
生産者ばかりでなく、食べ物を食べる消費者の立場（視点）で、食品の物理化学的特徴や調理特性、味について研究に取り組んでいます。特に京都府産のエダマメや黒大豆、小豆の科学的特徴や加工特性についての研究、旬が短い京都の筍やエビイモの長期保存法についての研究、皮ごと食べるシャインマスカットの栽培方法との関係についての研究を行っています。またフードメタボロミクスによる食品の成分と食味・嗜好性の評価についての研究にも取り組んでいます。
栄養教育（食育）
教育では行動変容を促すことが重要であり、栄養教育においても自ら行動に移そうとする意欲を対象者に持たせるため、「やってみたい」、「楽しい」と思わせる仕掛け、仕組みが必要となります。そのような仕掛け、仕組みを、ICT（情報通信技術）や体験型学習により創り出そうとしています。そのような栄養教育プログラムの開発を通じて、その教育効果に関する研究に取り組んでいます。
また、様々なライフステージの対象者に栄養・食生活調査を通じて、EBN(Evidence-Based Nutrition)に基づいた栄養教育プログラムの開発に関する研究にも取り組んでいます。
実践能力(コンピテンシー)育成を目指した管理栄養士のための教育プログラム開発
管理栄養士は、対象者に応じて適切な栄養アセスメントや栄養教育立案ができるスキル習得が必要です。そのようなスキル習得のために、食品・料理の食材重量を正確に見積りできるスキルが必要です。
そのようなスキル向上を目指した食品重量の見積り力スキルアップ教育プログラムを開発し、その教育効果に関する研究に取り組んでいます。
実物の食品やフードモデルの活用、および画像食品利用のeラーニングを活用して研究に取り組んでいます。
アクセス
住所：
〒606-8522
京都府京都市左京区下鴨半木町1-5
京都府立大学 5号館1階
京都市営地下鉄烏丸線
「北山駅」から南へ約10分または「北大路駅」から東へ約15分
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「府立大学前」または「植物園前」から約5分
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