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​研究業績

2020

山城美琴，瀬古千佳子，小谷清子，和田小依里，吉本優子，東あかね，小学6年生を対象にした果物摂取頻度の増加をめざした食育の実践，栄養学雑誌，78, 101-111 (2020)

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Satoru Shimofuji, Motoko Matsui, Yukari Muramoto, Hironori Moriyama, Reina Kato, Yoshiro Hoki and Haruhiko Uehigashi, Machine learning in analyses of the relationship between Japanese sake physicochemical features and comprehensive evaluations, Japan Journal of Food Engineering, 21, 37-50 (2020)

2019

葛城（池田）裕美，藤倉純子、武藤志真子，金子嘉徳，吉本優子，松島康，甲斐絵里，大竹佑佳，松島美佳子，Jodan Sebalt, Sylvia Osarch, Baklai Temengil, パラオの高齢者におけるコミュニケーションと生活満足度，日本大学国際関係学部生活科学研究所報告（日大生活科研報）, 836,  57‐64 (2019)

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Koji Oida, Motoko Matsui, Shoi Ohba, Yukari Muramoto, Kimiko Ohtani and Hino Motosugi, Effect of additional GA3 application 10-15 days after full bloom on berry skin fracture and flesh firmness at harvest time in shine muscat grapes, J. ASEV Jpn., 30, 3-11 (2019)

2018

掃部美咲, 吉本優子, 小松万里子, 八竹美輝, 森加容子, 渡邊英美, 小切間美保，小学生の家庭での調理経験が食事観，自尊感情，教科に対する関心に及ぼす影響，栄養学雑誌，76，65-76, (2018)

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村元由佳利, 光森洋美，松井元子, 大谷貴美子（故人）, シニア世代を対象とした食育プログラムの実践とその効果の検証～野菜摂取と減塩に焦点をあてて～【資料】, 日本食生活学会誌, 29, 175-183 (2018)

2017

葛城（池田）裕美, 藤倉純子, 武藤志真子, 金子嘉徳, 吉本優子, 松島康, 甲斐絵里, 大竹佑佳, 松島美佳子, パラオ共和国の20年間の変化から見た食と健康の今後の課題, 女子栄養大学栄養科学研究所年報, 22, 67－74 (2017)

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Yuko S. Yoshimoto, Ako Imai, Shimako Muto, Junko Fujikura, Hiromi Katuragi(Ikeda), Takanori Maesako, Katsusuke Shigeta, Akiko Nakazawa, Taiichiro Okubayashi, Spence W. Zaorski, Hideya Matukawa, Osamu Morikawa and Surasak Boonyaritichaikij, Report of international distance learning for nutritional education between Japanese and Thai schoolchldren using HyperMirror, 日本健康学会誌, 83, 41-53 (2017)

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神田聖子, 今井亜湖, 藤倉純子, Choi Jiyu, 吉本優子, Chung Sang-Jin, 武藤志真子, 日韓小学生のShokuiku交流による外国語活動の学習効果の検討, 日本食育学会誌, 11, 335-343 (2017)

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村元由佳利, 松井元子, 大谷貴美子, ブライン凍結法を利用したエビイモの長期保存の可能性―電圧付与およびブランチング処理条件の検討―, 日本調理科学会誌, 50, 96-103 (2017)

笈田幸治, 松井元子, 大場将生, 村元由佳利, 大谷貴美子, 本杉日野, 満開期におけるCPPU処理濃度の違いがブドウ‘シャインマスカット’果粒の皮ごと食べやすさに及ぼす影響, 園芸学研究, 16, 287-293 (2017)

2016

野村知未, 松井元子, 大谷貴美子, 村元由佳利, 古谷規行, エダマメ栽培温度がマルトース生成量に及ぼす影響, 日本食品科学工学会誌, 63, 464-469 (2016)

 

上田由香理, 村元由佳利, 松井元子, 大谷貴美子, 幼児の咀嚼機能発達支援を通した口腔機能発達をめざす食育プログラムの効果, 日本食育学会誌, 10, 171-184 (2016)

Yukari Ueda, Yukari Muramoto, Motoko Matsui and Kimiko Ohtani, Effects of an education program to improve chewing ability and chewing behavior among preschool children, 日本食育学会誌, 10, 97-108 (2016)

2015

Yukari Muramoto, Yukiko Yamaguchi,Keiko Tomita, Kouji Ukai, Motoko Matsui and Kimiko Ohtani, A shokuiku (food education) program for promoting healthful dietary behavior in elementary school students through increased awareness of the benefit of kyoto’s food culture, 日本食育学会誌, 9, 207-219 (2015)

2014

宮脇健三郎, 佐野睦夫, 光森洋美, 松井元子, 大谷貴美子, 米村俊一, 氏田亮, 大出道子, 廣畑史子, 食生活行動遠隔認知リハビリテーション支援システムに基づく高次脳機能障害者の自立に向けた介入, 電子情報通信学会論文誌,J97-D,95-107 (2014)

光森洋美, 大出道子, 佐野睦夫, 宮脇健三郎, 松井元子, 大谷貴美子, 高次脳機能がい者への食行動ナビゲーションによる認知リハビリテーションの有効性～健全な食生活遂行支援を目指して～, 認知リハビリテーション研究会,19,14-24 (2014)

川添禎浩, 門前なつ希, 高橋美佳, 松井元子, 大谷貴美子, 有園幸司, 健康食品中の硝酸塩の含有量調査, 京都女子大学食物学会誌,69,15-24 (2014)


Satomi Nomura, Noriyuki Furutani, Kimiko Ohtani, Yukari Muramoto, Mitsuru Shibata and Motoko Matsui, Production of maltose in various cultivars of soybean vegetable, Glycine max (L,) Merr,, after boiling,  Food Science and Technology Research, 20,401-407 (2014)

2013

村元由佳利, 江頭香衣, 鎌田早紀子, 松井元子, 大谷貴美子, 望ましい食生活への理解を目指した食育プログラム－小学6年生を対象として－, 日本食育学会誌,7, 137-153 (2013)
 

Akiko Matsuo, Greg de St, Maurice, Motoko Matsui and Kimiko Ohtani,  A study of Japanese expressions describing food in the gastronomic comic “Oishinbo”,  Journal of ARAHE, 20, 84-100  (2013)

Satoru Shimofuji, Kimiko Ohtani and Motoko Matsui,  The role of ovalbumin in the stability of whipped egg white prepared in copper bowl, 日本調理科学会誌, 46, 335-342  (2013)


Terumi Aiba, Ai Niini, Keiko Tomita, Motoko Matsui, Masaki Matsumura and Kimiko Ohtani ,  Influence of “cooking within the living unit” on residential homes for the elderly,  Journal of ARAHE, 20, 135-146  (2013)


Yukari Muramoto, Momoko Yaeo, Motoko Matsui and Kimiko Ohtani, Estimation of the nutritional balance of food dishes by color analysis of photographs -using salad as a model dish-, Trace Nutrients Research, 30, 1-6 (2013)


野村知未,古谷規行,大谷貴美子,村元由佳利,松井元子, 黒大豆由来の黄大豆新品種‛京白丹波’(Glycine max (L,) Merr,)の特性について, Trace Nutrients Research, 30, 79-85 (2013)


Terumi Aiba, Motoko Matsui, Keiko Tomita and Kimiko Ohtani,  Questionnaire study on the dietary environment for nutritional improvement of the elderly in unit care type special nursing　homes in the kinki district,  Trace Nutrients Research , 30, 86−92 (2013)

2012

古谷規行, 野村知未, 大谷貴美子, 松井元子, 丹波黒大豆エダマメにおける食味評価法の開発, 園芸学研究,11,309-314 (2012)
 

Machiko Yamashita, Yuko Sassa, Kazue Yamamoto, Mika Takakura, Kimiko Minami, Tetsuya Onishi, Motoko Matsui, Kimiko Otani and Ryuta Kawashima, Effect of parent-and-child cooking on cognitive functions of parent：Daily intervention program and measurement with near infrared spectroscopy, 日本食生活学会誌,23,154-160 (2012)

成瀬祐子, 田川智子, 冨田圭子, 大谷貴美子, The role of mealtimes to cultivate family elationships in the case of Japanese and Thai schoolchildren, 日本食生活学会誌,22(4),293-298 (2012)

2011

大谷貴美子, 新見愛, 冨田圭子, 松井元子, 饗庭照美, 松村正希, ユニットケア型特別養護老人ホームにおけるユニット内調理の効果, 日本調理科学会誌,44,381-390(2011)

2010

村元由佳利, 大谷貴美子, 稲村真弥, 杉本温美, 岩城啓子, 饗庭照美, 冨田圭子, 松井元子, クズ(Pueraria lobata)でんぷんの湿熱処理に伴う調理科学的特性の変化, Trace Nutrients Research, 27,1－6 (2010)

下藤悟, 大谷貴美子, 冨田圭子, 松井元子, 泡立て卵白の品質に及ぼす銅イオンの影響, Trace Nutrients Research, 27,7－12 (2010)

2009

Terumi Aiba, Keiko Tomita, Jae Sook Han, Sin Jung Lee, Motoko Matsui, Kimiko Ohtani,  Comparative study on the independence of dietary life of males aged 50 and over in Korea and Japan,  Journal of ARAHE, 16, 145-152  (2009)

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